Programme

Programme

Les sessions proposées, sur le thème de la formulation pour l'Alimentation de demain, sont les suivantes :

• Session 1 Transition Protéique : transition vers protéines végétales, nouvelles sources de protéines et propriétés techno-fonctionnelles pour la formulation des aliments (émulsions, mousses, gels…)
  • Adeline Boire (INRAE - BIA) : Propriétés structurales des protéines alimentaires - focus sur les sources alternatives émergentes
  • Alain Riaublanc (INRAE - BIA) : Structure supramoléculaire des protéines et impact sur la structure et la texture des émulsions
  • Serife Korkmaz (Microtrac Formulaction) : Optimisation de l'incorporation de protéines végétales dans les formulations alimentaires

• Session 2 Bioressources : valorisation de coproduits pour des usages non alimentaires et réduction des déchets.
  • Isabelle Capron (INRAE - BIA) : La valorisation des coproduits, des nouvelles voies de développement pour les formulations

• Session 3 Procédés innovants en alimentaire : interactions produits/procédés, nouvelles stratégies de mise en forme.
  • Agnès Montillet (Nantes Université - Gepea) : Investigation de l'émulsification et du foisonnement avec des microsystèmes à haut débit 
  • Arnaud Saint-Jalmes (Institut de Physique de Rennes) : Mousses, émulsions et autres dispersions complexes : à l'interface entre la physique et la chimie

• Session 4 Étudiants: Demi-journée thématique sur économie circulaire et formulation alimentaire
  • Gabriel Le Flem (Doctorant Oniris - Gepea) : Présentation des laboratoires 1.5
  • Présentation des projets étudiants 3^e année Oniris
• Visite des laboratoires de recherche de l'unité BIA INRAE et de la halle technologique d'Oniris

• Session 5 Formulation de demain : Chimie verte, impact sociétal, énergie.
  • Carole Prost (Oniris - Gepea) : Défis aromatiques de la formulation des substituts végétaux fromagers
  • Isabelle Fontan (La Tannerie Végétale) : Phyli, vers l'éco-conception de l'industrie de l'embellissement

Conférence Grand Public par Marc Anton (Directeur de Recherche, INRAE - BIA)

Les protéines végétales : de nouveaux ingrédients pour des aliments sains, sûrs et durables

Nourrir 10 milliards d'habitants à l'horizon 2050 avec des aliments sains, sûrs et durables est un défi sociétal sans précédent, et il passe par une transition vers des régimes alimentaires contenant plus de protéines végétales (et notamment de légumineuses). Ces sources végétales ont l'avantage d'avoir moins d'impact sur l'environnement mais elles présentent certains verrous technologiques, nutritionnels, sanitaires, et économiques qui limitent actuellement une incorporation plus massive de ce type de protéines dans les formulations alimentaires et nécessitent des efforts de recherche importants de la part de la communauté scientifique. Ainsi cette intervention fera le point sur la durabilité de la filière végétale, les verrous s'opposant à la végétalisation de nos assiettes et les nouveaux aliments qui émergent déjà de cette filière.